冷热饮店_奶茶店_开店经验_加盟

奶茶店绝大多数是以冷食冷饮方式出品的。大家都做冷的，为什么我要做提出重视热饮呢？

对有开店经验的朋友来说，这不是问题，但对想开奶茶店的小白来说，这是个大事儿，不搞清楚、弄明白，觉都睡不好！

在奶茶店的顾客群中，即使在炎热的夏天，都会有一部分顾客不能喝冷饮，具体占比多少我没有统计过，但每天都会有客人要喝热的饮料。

1、为什么夏天也要重视热饮销售？

夏季喝热饮的顾客除了饮食习惯问题，更多是基于健康方面的原因。比如：经期或者妊娠期的女性、老人、有胃病的人等等，都是不适合喝冷饮的人群。所以，奶茶店一年四季都要有热饮销售。在推出冷饮新品的同时，不要忽略其热饮版的推广。

2、如何给饮品加热？

给饮品加热的方法有很多，比如用炉灶加热、微波加热、开水冲热等。这些方法虽然都能加热饮品，但都涉及饮品浓度、糖度及出品逻辑问题，单店采用大概加估计即可解决。多店及连锁店处理起来相对麻烦。

在奶茶店，饮品的温度系统是非常难控制的。举例，大家都清楚红茶汤是以沸水焖泡的方式制作出来的。刚泡出来的红茶汤很烫，即使放在保温桶里，也会降温。如果每杯用热浓茶汤加冰块还原成常规奶茶汤，要实现顾客要求的冰、热、常温、去冰、烫等温度要求，就需要在不同的温度做不同的升降温调配，很难做到精准控温。因此，聪明的店会根据热茶汤温度曲线，直接将茶汤变成冰茶汤，再以冰茶汤为基础按制加热升温。

方便又能精准控温的加热方式，是蒸汽加热。蒸汽加热还有一个最大的好处是不会改变饮品的浓度与糖度。